DEGUSTAZIONI

SAPORE DI MARE

7 portate a scelta dello Chef

Abbinamento Vini 6 calici

TE LI RICORDI I RICORDI?

5 piatti storici dello Chef

SETTEMBRE 20

Tonno, Pane, Pomodoro

AGOSTO 19

Calamaro, Lattuga, Yogurt, Terra alla n'duja

FEBBRAIO 22

Risotto "Riserva San Massimo", Scampi, Yuzu, Liquirizia

MARZO 19

Ombrina alla Brace, Rabarbaro, Arancia

APRILE 21

Mousse di Ricotta, Granita di Pomodoro, Basilico Brinato, Crumble di Cacao e Sale

Abbinamento Vini 4 calici

80

50

65

 

35

80

50

65

 

35

80

50

65

 

35

80

50

65

 

35

ANTIPASTI

Battuto di Manzo, Granita d'Ostrica, Mela Verde

 

 

Ceviche di Spigola, Mais Tostato, Cetriolo,

Salsa Agrodolce

Sashimi di Ombrina, Fiori, Zucchine, Kefir, Menta

Crudo di Tonno, Cipollotto Bruciato, Maionese al Miso, Ribes

Polpo, Misticanza di Campo, Ravanelli, Gazpachio di Cocomero

 

Mazzancolle alla Brace, Wok di Verdure, Salsa "Tarator"

21

 

 

22

23

 

24

 

25

 

26

PRIMI

 

Dumping con Stracotto di Maiale, Alghe, Katsuobushi, Infuso di Shitake e Zenzero

Tortello di Pomodoro ripieno di Cozze, Pecorino, 

Limone Candito

Risotto "Riserva San Massimo", Scampi, Animella, Limone, Fondo Bruno

Spaghetto "Mancini", Ricci, Bergamotto, Salicornia

23

25

 

 

26

27

 

22

 

 

23

24

25

SECONDI

Diaframma, Taccole, Panna Acida, Frutti Rossi

Rombo Affumicato, Radicchio, Fichi, Senape

San Pietro, Patata al Ginepro, Fondo Bruno di Lische di Pesce

Ombrina, Friggitello ripieno di Pesto alla Trapanese, Gelato al Peperone

DESSERT

"La Sacher di Giulia"

Tartelletta, Namelaka al Cioccolato Bianco, Mousse alla Lavanda, Caramello Salato

Sfera di Pesca e Yogurt, Biscotti al Grano Saraceno, Essenza di "Nepeta"

Crema al Cocco, Sorbetto di Ananas, Meringhe al Lime, Pepe

12

12

 

12

12